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太原亞硝酸鈉，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。它易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。太原亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。太原亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性.
食用太原亞硝酸鈉與太原工業亞硝酸鈉 的區別在于工業級的純度低，雜質多。
食品級太原亞硝酸鈉，性質:白色或微帶淡黃斜方晶系結晶或粉末,分子式NaNo2,熔點271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈堿性,在空氣中能緩慢氧化成硝酸鈉。食用的是經過多道工序提純的，如洗滌，重結晶，吸濾等各項步驟，是很純凈的亞硝酸鈉。在食品中按規定添加,過量攝入會對人體造成傷害。一般用于肉制品加工中作發色劑。
工業級太原亞硝酸鈉雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。相較于食品級亞硝酸鈉，工業級的雜質會更多。工業級的通常用于混凝土外加劑中，金屬防銹劑等用途。
但是即便是食用太原亞硝酸鈉也不能過量應用，因為兩者本質上是一樣的，多了照樣會使人中毒。
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